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花粉的化學成份相當複雜,因不同植物種類而義異頗大。蛋白質中含二十餘種氨基酸,有8種人體必需氨基酸,相當於牛肉的七倍,花粉含酶種類頗多有過氧化氫酶、澱粉酶、蔗糖酶、輔酶等;花粉壁中含粘多糖,又稱糖胺聚糖,為細胞質間的特有成份。脂質含量低,有十五種植物性不飽和脂肪酸;維生素有多種以B群最豐富含B1、B2、B6、B12、泛酸、葉酸、菸鹼酸,維生素C、D、E、P、膽鹼、肌醇等;礦物質有鉀、鈣、鎂、鐵、錳、銅及微量元素硒、鈷、鉬等。核酸也是花粉中的重要成份之一,是生命的遺傳物質,與生命活動息息相關,在人體吸收後可以作為合成核酸的原料。另外花粉也含有多種特殊成份如:胡蘿蔔素、芸香苷、及類黃酮。
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圖片文章來自:台灣樂天
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